不同的原料肉对肉糜的乳化能力的影响不同。( )肉有更好的保水性和保油性。
A: 冷鲜肉
B: 热鲜肉
C: 僵直肉
D: 冷冻肉
A: 冷鲜肉
B: 热鲜肉
C: 僵直肉
D: 冷冻肉
B
举一反三
内容
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肥叔锅贴产品肉馅中的猪肉使用的哪种肉：（） A: 冷冻肉 B: 热鲜肉 C: 冷藏肉 D: 熟制肉
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工厂采用的原料肉通常为冷鲜肉，家庭小批量制作肉制品可以选用冷冻肉。
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大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。
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如热鲜肉（是指在肉品生产中，猪屠宰加工中刚屠宰后不久体温还没完全散失的肉一般称为 A: 冷却肉 B: 冷冻肉 C: 分割肉 D: 热鲜肉
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智慧职教: 冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉在品质上有哪些不同？