影响肉类口感的因素有（）。
A: 动物的品种
B: 动物的年龄
C: 肉的部位
D: 屠宰前后的处理
A: 动物的品种
B: 动物的年龄
C: 肉的部位
D: 屠宰前后的处理
举一反三
- 什么会影响肉的口感（）。 A: 动物的品种 B: 动物的年龄 C: 肉的部位 D: 屠宰前后的处理
- （ ），肌肉部位及屠宰前后处理等，是影响原料肉保水性的直接因素 A: 畜禽种类 B: 品种 C: 年龄 D: 性别 E: 饲养条件
- 影响动物实验结果的动物因素有 A: 动物的种属 B: 动物的品种和品系 C: 动物的年龄 D: 动物的生理状态
- 屠宰后,肉中残留的糖原会引起肉pH值降低,使肉的保水性降低,口感变差,因此屠宰之前,尽可能的让动物将体内糖原耗尽以保持肉的pH。()
- 以下( )因素会影响肌肉的保水性。 A: 肌肉蛋白质的pH B: 屠宰后肌肉的状态 C: 食盐和磷酸盐等无机盐类 D: 动物和种类、品种、年龄