皮质湿润,馅有汁,鲜嫩,有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
举一反三
- 关于煮与氽的烹调方法,下列叙述中正确的是()。 A: 煮的时间短于氽;煮的汤汁多于氽 B: 煮的时间长于氽;煮的汤汁少于氽 C: 煮的时间短于氽;煮的汤汁少于氽 D: 煮的时间长于氽;煮的汤汁多于氽
- 家常包馅心要油润鲜嫩,包制时要皮匀馅正,提褶要均匀(约16个褶),收口要严,不漏汤汁。
- 煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。
- 关于煮的说法,错误的是() A: 煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点 B: 煮法可以边煮边吃 C: 煮法一般不勾芡,或只用稀芡 D: 汤汁量宜稍多
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时汤汁不能超过餐具的()。 A: 60% B: 70% C: 75% D: 90%