皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
对
举一反三
- 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 A: 煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽 B: 煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽 C: 煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽 D: 煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽
- 家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀（约16个褶），收口要严，不漏汤汁。
- 煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
- 关于煮的说法，错误的是（） A: 煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点 B: 煮法可以边煮边吃 C: 煮法一般不勾芡，或只用稀芡 D: 汤汁量宜稍多
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。 A: 60% B: 70% C: 75% D: 90%
内容
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。 A: A60% B: B70% C: C75% D: D90%
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煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。 A: 糖水 B: 冷水 C: 温水 D: 沸水
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____是一种将原料放在汤汁、水中长时间加热至成熟的烹调方法。( ) A: 煮 B: 蒸 C: 烤 D: 烧
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由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为( )。 A: 清汤类和毛汤类 B: 牛肉汤汁和蔬菜汤汁 C: 清汤类、浓汤类和毛汤类 D: 红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁
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煨菜的汤汁要求是（）。 A: 汤汁宽而浓白 B: 汤汁宽而清澈 C: 汤汁紧而浓白 D: 汤汁紧而清澈