腐乳、豆豉、臭豆腐和酸菜都是经过发酵或腐败的风味食品。
对
举一反三
- 中国传统食品中有不少经过发酵或腐败后形成的风味食品，如（
- 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（） ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量
- 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（） ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小 A: ①④⑥ B: ①③⑤⑥ C: ①②③④⑤ D: ①②③④
- 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是 ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量 A: ① B: ①② C: ①②⑤ D: ①②③④
- 腐乳的生产工艺包括 A: 豆腐 B: 前期培养（） C: 后发酵 D: 以上都是
内容
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豆酱、酱油、腐乳、豆豉这些传统发酵豆制品只能食用，不能药用。（ ）
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维生素C良好来源的大豆制品是（）。 A: 豆腐 B: 豆豉 C: 豆芽 D: 豆浆 E: 臭豆腐
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腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
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发酵豆制品有微生物作用,包括豆豉、豆酱、豆腐乳、酱油、毛豆腐、豆腐等。 ( <br/>)
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下列关于臭豆腐的说法错误的是 A: 经过发酵的臭豆腐可能比一般豆制品含有更丰富的钙质、蛋白质、维生素 B: 臭豆腐中辣椒素可以强壮心脏、预防感冒 C: 街头小贩臭豆腐制作过程中加入大量的地沟油、食用盐，可能导致癌症 D: 经过发酵的臭豆腐消化率比一般豆腐低