腐乳、豆豉、臭豆腐和酸菜都是经过发酵或腐败的风味食品。
举一反三
- 中国传统食品中有不少经过发酵或腐败后形成的风味食品，如（
- 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（） ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量
- 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（） ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小 A: ①④⑥ B: ①③⑤⑥ C: ①②③④⑤ D: ①②③④
- 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是 ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量 A: ① B: ①② C: ①②⑤ D: ①②③④
- 腐乳的生产工艺包括 A: 豆腐 B: 前期培养（） C: 后发酵 D: 以上都是