下列属于固态发酵的有
A: 传统酱油的制作
B: 山西老陈醋的制作
C: 汾酒的发酵制作
D: 葡萄酒的发酵制作
A: 传统酱油的制作
B: 山西老陈醋的制作
C: 汾酒的发酵制作
D: 葡萄酒的发酵制作
A,B,C
举一反三
- 利用乳酸菌发酵制作的食品是（） A: 酱油 B: 面包 C: 酸奶 D: 葡萄酒
- 利用微生物发酵，可以改善食物口味，制得多种食品。下列食品的制作过程中与生物发酵无关的是（） A: 利用黄豆制作的酱油 B: 利用土豆制作的薯条 C: 利用牛奶制作的酸奶 D: 利用葡萄制作做的红酒
- 根据制作工艺不同，酱油分为天然发酵和人工发酵两种。（)
- 酱油按制作工艺可以分为天然发酵和混合发酵两种。（)
- 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是( ) A: 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 B: 家庭制作果酒和果醋通常都不是纯种发酵 C: 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 D: 果酒发酵、果醋发酵温度分别控制在30 ℃、20 ℃
内容
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下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（） A: 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 B: 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 C: 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 D: 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
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馒头和酒的制作，发酵过程主要由（）完成
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葡萄榨汁后，自流汁相对较差，杂味重，制作发酵酒或其他。
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红葡萄酒的制作工艺中,葡萄果实脱离去梗后开始进行发酵,发酵时间为()
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下列食品在制作过程中，不需要经过发酵的是（）。 A: 酱油 B: 醋 C: 麻油 D: 啤酒