炟、飞水、滚等操作之后还要(),将会大量流失水溶性维生素。
A: 漂洗、浸泡或压干水分
B: 漂洗、浸泡或冷藏
C: 浸泡、压干水分或冷藏
D: 冷藏、沥水或风干
A: 漂洗、浸泡或压干水分
B: 漂洗、浸泡或冷藏
C: 浸泡、压干水分或冷藏
D: 冷藏、沥水或风干
举一反三
- 炟、飞水、滚等操作之后还要,将会大量流失水溶性维生素
- 干香菇水发的正确步骤是（）。 A: 清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡 B: 清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透 C: 清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡 D: 清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
- 以下对外购生菜处理描述正确的是（） A: 清洁—切割—过滤冰水浸泡—常温保存 B: 清洁—切割—消毒水浸泡—冷藏保存 C: 清洁—切割—消毒水浸泡—过滤冰水浸泡—冷藏保存 D: 清洁—切割—过滤冰水浸泡—消毒水浸泡—冷藏保存
- 用大量的水冲洗或长时间浸泡宰杀的水产品会造成()。 A: 营养素转化 B: 脂溶性营养素流失 C: 营养素被破坏 D: 水溶性营养素流失
- 在消毒灭菌中去污的过程包括哪几个步骤？（） A: 分类、消毒、清洗、用自来水漂洗、用去离子水漂洗、干燥 B: 分类、浸泡、清洗、用自来水漂洗、用去离子水漂洗、干燥 C: 分类、浸泡、清洗、消毒、用自来水漂洗、用去离子水漂洗、干燥 D: 分类、浸泡、消毒、清洗、臭氧水漂洗、用自来水漂洗、用去离子水漂洗、干燥