以下因素哪些会影响油的品质？（）
A: 薯条回锅
B: 油温一直在180摄氏度左右
C: 在炸锅上方，直接将薯条倒入炸篮
D: 油锅上漂浮产品上脱落脆皮，未捞取
A: 薯条回锅
B: 油温一直在180摄氏度左右
C: 在炸锅上方，直接将薯条倒入炸篮
D: 油锅上漂浮产品上脱落脆皮，未捞取
A,B,C,D
举一反三
- 以下状况会导致薯条油腻的是：（） A: 薯条处在炸油上方的时间太长 B: 薯条被解冻 C: 炸锅回温太慢 D: 薯条超过最佳赏味期
- 以下对薯条烹炸环节描述正确的是：（） A: 取出适量冷冻薯条，最多半篮，最少1/4篮，倒入炸篮内并摇动炸篮，抖掉多余冰晶，除去质量不好的薯条 B: 炸锅显示Drop时，放入炸锅中，按相应的产品键蜂鸣器第1次响起时，抖动炸篮 C: 蜂鸣器第二次响时，按下电脑板相应产品键，立即提起炸篮，倾斜滴油5秒钟，倒入薯条保温槽中
- 薯条油腻原因是（） A: 油温低 B: 薯条水分高 C: 使用废弃炸油 D: 使用被解冻薯条
- 油温在 之间适合用于炸制薯条。 A: 120℃～150℃ B: 155℃～160℃ C: 160℃～205℃ D: 180℃～250℃
- 薯条炸出来太黑或太干的原因是（） A: 油温太高 B: 烹炸时间太长 C: 烹炸时薯条不是冷冻的 D: 薯条解冻又冷冻
内容
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薯条（）而导致薯条油腻，预防行动是炸制完成后滴油5秒。 A: 烹炸时间过长 B: 处在炸油上方的时间太长 C: 烹炸油过多 D: 烹炸量过少
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中国大学MOOC: 油温在 之间适合用于炸制薯条。
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为确保薯条品质，我们要在炸油过滤循环管理方面做到（） A: 检查开店装机和午餐高峰后，执行循环抛光炸油2次，每次15分钟 B: 发现薯条位炸油可能有问题时，立即进行抛光滤油 C: 检查滤油纸是否正确折叠并夹紧 D: 员工在过滤/循环炸油时，要使用刷子彻底清洁每口炸锅
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薯条颜色差异大的原因是（） A: 超出最大炸制量 B: 部分薯条未浸入油下 C: 半成品制作处理不良
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一个顾客将所点的薯条退回说“这些薯条口感不好，而且它们都冷掉了，都黏在一起，上面还有很多胡椒粉”。（如下图）导致这一问题发生的原因是什么？（选出所有正确答案）（） A: 炸炉壁上积起了碳层，因此炸炉应该需要做冷水浸泡。 B: 应该检测薯条炸油，确保油是在可接受的颜色范围内。 C: 我们不会在薯条上撒胡椒粉，所以这个顾客只想得到免费的食物。 D: 产区员工没有正确地使用薯条质量控制计时器。 E: 在烹制过程中，薯条没有在30秒时摇篮