以下因素哪些会影响油的品质？（）
A: 薯条回锅
B: 油温一直在180摄氏度左右
C: 在炸锅上方，直接将薯条倒入炸篮
D: 油锅上漂浮产品上脱落脆皮，未捞取
A: 薯条回锅
B: 油温一直在180摄氏度左右
C: 在炸锅上方，直接将薯条倒入炸篮
D: 油锅上漂浮产品上脱落脆皮，未捞取
举一反三
- 以下状况会导致薯条油腻的是：（） A: 薯条处在炸油上方的时间太长 B: 薯条被解冻 C: 炸锅回温太慢 D: 薯条超过最佳赏味期
- 以下对薯条烹炸环节描述正确的是：（） A: 取出适量冷冻薯条，最多半篮，最少1/4篮，倒入炸篮内并摇动炸篮，抖掉多余冰晶，除去质量不好的薯条 B: 炸锅显示Drop时，放入炸锅中，按相应的产品键蜂鸣器第1次响起时，抖动炸篮 C: 蜂鸣器第二次响时，按下电脑板相应产品键，立即提起炸篮，倾斜滴油5秒钟，倒入薯条保温槽中
- 薯条油腻原因是（） A: 油温低 B: 薯条水分高 C: 使用废弃炸油 D: 使用被解冻薯条
- 油温在 之间适合用于炸制薯条。 A: 120℃～150℃ B: 155℃～160℃ C: 160℃～205℃ D: 180℃～250℃
- 薯条炸出来太黑或太干的原因是（） A: 油温太高 B: 烹炸时间太长 C: 烹炸时薯条不是冷冻的 D: 薯条解冻又冷冻