为确保薯条的品质，薯条在进货和储存方面要做到（）
A: 为了减少员工取薯条的时间和薯条解冻的可能性，薯条因放在冷冻库靠近门口显而易见的地方
B: 进货时，冷冻薯条优先搬运，以免因解冻导致烹炸时粘连、颜色偏黑等品质问题的发生
C: 搬运冷冻薯条过程中，不可摔打薯条的箱子，以免薯条发生断裂
D: 薯条储存离地至少15cm，离蒸发器30.5cm，使空气可以流通
A: 为了减少员工取薯条的时间和薯条解冻的可能性，薯条因放在冷冻库靠近门口显而易见的地方
B: 进货时，冷冻薯条优先搬运，以免因解冻导致烹炸时粘连、颜色偏黑等品质问题的发生
C: 搬运冷冻薯条过程中，不可摔打薯条的箱子，以免薯条发生断裂
D: 薯条储存离地至少15cm，离蒸发器30.5cm，使空气可以流通
B,C,D
举一反三
- 薯条炸出来太黑或太干的原因是（） A: 油温太高 B: 烹炸时间太长 C: 烹炸时薯条不是冷冻的 D: 薯条解冻又冷冻
- 薯条进货时，需立即将薯条储存到冷冻库，薯条（）直接放在地上，薯条最高叠（）。 A: 不可，6层 B: 可以，6层 C: 不可，4层 D: 可以，4层
- 薯条油腻原因是（） A: 油温低 B: 薯条水分高 C: 使用废弃炸油 D: 使用被解冻薯条
- 以下状况会导致薯条油腻的是：（） A: 薯条处在炸油上方的时间太长 B: 薯条被解冻 C: 炸锅回温太慢 D: 薯条超过最佳赏味期
- 避免裹粉薯条和波纹薯条份量不足的关键（） A: 用薯条铲向下按压薯条，让整包薯条足量 B: 用16OZ九珍杯子定量一份薯条 C: 不捏压薯条盒两侧，以免降低应产率 D: 便于薯条进入薯条盒，左右摇动成之字形
内容
- 0
冷冻薯条(用油半炸处理过)
- 1
简述薯条烹炸的时间是多久？烹炸的温度是多少？薯条烹炸后保存多久？
- 2
薯条应产率太低；薯条站的计算机定时器坏了；薯条的保存时间已超过7分钟；薯条上次来货时的接货温度是在可接受的范围内；薯条看起来未炸熟。根据情景事实和模式，此时最重要的问题是什么？（） A: 薯条应产率太低是因为不适当的员工训练 B: 薯条应产率太低是因为经理人员不熟悉正确的薯条程序 C: 薯条应产率太低是因为不正确的烹调和保存程序 D: 薯条应产率太低是因为半成品处理不当
- 3
为确保薯条的品质，薯条冰箱要做好哪些内容的保养工作（） A: 检查薯条冰箱的门封条是否开裂 B: 每周测量薯条冰箱温度是否达标（标准冷冻温度为-10℉-10℉） C: 每周将实测的薯条冰箱温度与外部温度显示器读数相比较，温差要在±4℉之内，否则要报修
- 4
用波纹刀加工的薯条是（） A: 薯棍 B: 直身薯条 C: 扒房薯条 D: 波浪薯条