优质麦芽中所含的淀粉酶不但负责自身的淀粉糖化,还可负担___________比例的非发芽谷物糊化醪的淀粉糖化。如果非发芽谷物量超过______比例,应考虑添加_____________酶,否则将延长糖化时间,降低麦汁中可发酵糖的比例。
举一反三
- 影响淀粉水解的因素有哪些（ ）？ A: 麦芽质量及粉碎度 B: 非发芽谷物的添加量 C: 糖化温度和酶的作用温度 D: 糖化醪pH E: 糖化醪浓度
- （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
- 糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪pH
- 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。
- 糖化过程影响淀粉水解的主要因素有（）。 A: 麦芽质量和粉碎度 B: 辅料的比例 C: 糖化温度 D: 糖化醪pH E: 糖化醪的浓度