苹乳发酵在乳酸细菌的作用下将苹果酸分解为（ ）和CO2的过程
乳酸
举一反三
内容
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如下关于苹果酸-乳酸发酵描述正确的句子是：（ ） A: 在苹乳发酵过程中如果D-乳酸增加，就是潜在细菌病害的征兆； B: 酒精和二氧化硫都是苹乳发酵的抑制因素 C: 主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物稳定性和对葡萄酒的风味修饰； D: 3.2-3.4是苹乳发酵适宜的pH； E: 20-23℃是苹乳发酵乳酸菌的适宜生长温度，所以，在苹乳发酵进行中，一旦温度降至15℃已经启动的苹乳发酵就会立即终止；
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果酸包括苹果中的苹果酸、柑橘中的（） A: 乳酸 B: 乙醇酸 C: 酒石酸 D: 柠檬酸
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关于苹果酸-乳酸发酵叙述正确的是 A: 主要作用是降酸，可以将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸 B: 让红葡萄酒变得更加柔和、易饮 C: 经过苹乳发酵的红葡萄酒会更加稳定，颜色、风味、质量变得更加恒定 D: 乳酸菌起到主要的降酸作用
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苹果酸-乳酸发酵具有降酸、增加细菌稳定性、风味修饰等有利作用。（）
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下列哪些途径能生成乳酸？ A: 酒精发酵过程 B: 苹乳发酵过程 C: 乳酸菌发酵糖、甘油酒石酸和其他成分 D: 葡萄酒陈酿过程中糖苷发生水解