• 2022-05-31
    苹果酸-乳酸发酵是在葡萄酒 的作用下,将葡萄酒中的苹果酸分解为 和 的过程。
  • 乳酸菌 乳酸 二氧化碳/CO2

    内容

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      二氧化碳浸渍过程中,浆果通过细胞内发酵将15~57%的苹果酸分解为酒精,使葡萄酒酒度升高。( )

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      苹果酸-乳酸发酵过程中乳酸菌产生的β-葡萄糖苷酶有助于葡萄酒的香气改善。 A: 正确 B: 错误

    • 2

      苹乳发酵在乳酸细菌的作用下将苹果酸分解为( )和CO2的过程

    • 3

      葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵后,使酒的酸度()。 A: 升高 B: 下降 C: 不变 D: 不确定

    • 4

      红葡萄酒发酵过程中,常利用酒类酒球菌等乳酸菌将酒液中的苹果酸转化为乳酸,是葡萄酒的酸度降低,风味更加醇厚柔和。