• 2022-06-07
    葡萄酒生产主要依靠酵母发酵。苹果酸-乳酸发酵(在乳酸菌的作用下,将苹果酸分解为二氧化碳和乳酸的过程)随可降低酒品酸度,改善酒品香气和口感,但不是必要步骤。
  • 内容

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      苹果酸-乳酸发酵过程中乳酸菌产生的β-葡萄糖苷酶有助于葡萄酒的香气改善。 A: 正确 B: 错误

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      葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵后,使酒的酸度()。 A: 升高 B: 下降 C: 不变 D: 不确定

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      葡萄酒酿制的后期,乳酸菌启动苹果酸-乳酸发酵,可以降低发酵液中的酸度,但是苹果酸-乳酸发酵结束,乳酸菌数量并不迅速下降,需要采取措施抑制乳酸菌活动,否则会导致葡萄酒败坏,请你简单说明抑制和终止乳酸菌作用的方法。(5分)

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      将酒渣保留于酒液中,由于()增加营养而利于乳酸菌生长,故能促进苹果酸—乳酸发酵。

    • 4

      苹乳发酵在乳酸细菌的作用下将苹果酸分解为( )和CO2的过程