苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解为（ ）
举一反三
- 葡萄酒生产主要依靠酵母发酵。苹果酸-乳酸发酵（在乳酸菌的作用下，将苹果酸分解为二氧化碳和乳酸的过程）随可降低酒品酸度，改善酒品香气和口感，但不是必要步骤。
- 苹果酸-乳酸发酵是在葡萄酒 的作用下，将葡萄酒中的苹果酸分解为 和 的过程。
- 苹果酸-乳酸发酵过程中乳酸菌产生的β-葡萄糖苷酶有助于葡萄酒的香气改善。
- 葡萄酒酿制的后期,乳酸菌启动苹果酸-乳酸发酵,可以降低发酵液中的酸度,但是苹果酸-乳酸发酵结束,乳酸菌数量并不迅速下降,需要采取措施抑制乳酸菌活动,否则会导致葡萄酒败坏,请你简单说明抑制和终止乳酸菌作用的方法。(5分)
- 葡萄酒发酵设计两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，其中苹果酸-乳酸发酵又称为（