红葡萄酒发酵过程中，常利用酒类酒球菌等乳酸菌将酒液中的苹果酸转化为乳酸，是葡萄酒的酸度降低，风味更加醇厚柔和。
对
举一反三
- 葡萄酒生产主要依靠酵母发酵。苹果酸-乳酸发酵（在乳酸菌的作用下，将苹果酸分解为二氧化碳和乳酸的过程）随可降低酒品酸度，改善酒品香气和口感，但不是必要步骤。
- 红葡萄酒中苹果酸-乳酸发酵导致()。 A: 酒液pH上升 B: 酒味变得柔和 C: 酒香气加浓 D: 有利于红葡萄酒的成熟
- ()的目的是将葡萄酒里尖锐的苹果酸转化为酸度稍低的乳酸,进而柔化口感,还会给酒体带来奶油、黄油等风味。() A: 瓶中二次发酵 B: 苹果酸乳酸发酵 C: 酒精发酵 D: 醋酸发酵
- 将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
- 葡萄酒按酒中的含糖量分类为( ) A: 红葡萄酒 B: 干葡萄酒 C: 甜葡萄酒 D: 葡萄气酒
内容
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葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵后,使酒的酸度()。 A: 升高 B: 下降 C: 不变 D: 不确定
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苹果酸-乳酸发酵过程中乳酸菌产生的β-葡萄糖苷酶有助于葡萄酒的香气改善。
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参与葡萄酒自然苹果酸-乳酸发酵过程中的有关乳酸菌种类有（ ） A: 片球菌属（Pediococcus）细菌 B: 明串珠菌属（Leuconostoc）细菌 C: 酒球菌属（Oenococcus）细菌 D: 乳杆菌属（Lactobacillus）细菌
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酵母应该在红葡萄酒生产的那个阶段加入？（） A: 葡萄的压榨 B: 前发酵-酒精发酵阶段 C: 苹果酸乳酸发酵 D: 酒液的澄清与陈化
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关于苹果酸-乳酸发酵叙述正确的是 A: 主要作用是降酸，可以将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸 B: 让红葡萄酒变得更加柔和、易饮 C: 经过苹乳发酵的红葡萄酒会更加稳定，颜色、风味、质量变得更加恒定 D: 乳酸菌起到主要的降酸作用