()的目的是将葡萄酒里尖锐的苹果酸转化为酸度稍低的乳酸,进而柔化口感,还会给酒体带来奶油、黄油等风味。()
A: 瓶中二次发酵
B: 苹果酸乳酸发酵
C: 酒精发酵
D: 醋酸发酵
A: 瓶中二次发酵
B: 苹果酸乳酸发酵
C: 酒精发酵
D: 醋酸发酵
B
举一反三
- 葡萄酒发酵设计两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，其中苹果酸-乳酸发酵又称为（
- 葡萄酒生产主要依靠酵母发酵。苹果酸-乳酸发酵（在乳酸菌的作用下，将苹果酸分解为二氧化碳和乳酸的过程）随可降低酒品酸度，改善酒品香气和口感，但不是必要步骤。
- 红葡萄酒发酵过程中，常利用酒类酒球菌等乳酸菌将酒液中的苹果酸转化为乳酸，是葡萄酒的酸度降低，风味更加醇厚柔和。
- 红葡萄酒的一般酿造流程是？ A: 采收—筛选—除梗破碎—酒精发酵—苹果酸乳酸发酵 B: 采收—筛选—除梗破碎—苹果酸乳酸发酵—酒精发酵 C: 采收—除梗破碎—苹果酸乳酸发酵—酒精发酵 D: 采收—除梗破碎—酒精发酵—苹果酸乳酸发酵
- 葡萄酒发酵设计两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,其中苹果酸-乳酸发酵又称为() A: MKL B: AF C: MLF D: TCQ
内容
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葡萄酒发酵设计两个生物现象，分别为酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵。（）
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Q3：红葡萄酒酿造过程中必须经历的发酵过程有？ A: 乳酸发酵 B: 苹果酸乳酸发酵 C: 醋酸发酵 D: 酒精发酵
- 2
葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵后,使酒的酸度()。 A: 升高 B: 下降 C: 不变 D: 不确定
- 3
苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（） A: 黄油 B: 酵母 C: 坚果 D: 香草
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葡萄酒“再发酵”现象是指（ ） A: 罐内的二次发酵 B: 苹果酸-乳酸发酵 C: 装瓶后在瓶内发酵 D: 香槟酒的一种生产发酵