关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-07 豆腐皮(腐竹)的制作主要体现了蛋白质的______加工性质。 A: 起泡性 B: 乳化性 C: 组织性 D: 水合性 豆腐皮(腐竹)的制作主要体现了蛋白质的______加工性质。A: 起泡性B: 乳化性C: 组织性D: 水合性 答案： 查看 举一反三 豆腐皮(腐竹)的制作主要体现了蛋白质的______加工性质 火腿肠的制备主要与下面哪一个蛋白功能性质关系不大？（ ） A: 水合 B: 乳化 C: 起泡 D: 胶凝性 蛋糕加工所用的蛋清希望其有良好的乳化、搅打起泡、凝胶性等性质；蛋白饮料的制作要利用蛋白质的乳化性和溶解性；肉制品（香肠、火腿肠）要求其蛋白质具有良好的凝胶性、咀嚼性、热变性和持水性。 冰淇淋的起泡性、牛奶中的的乳化性是指蛋白质的（ ）。 A: 表面性质 B: 水合性质 C: 结构性质 D: 感观性质 豆腐制备过程主要利用到大豆蛋白的哪两种功能性质（ ）。 A: 水合性质 B: 乳化性质 C: 起泡性质 D: 凝胶性质
