• 2022-06-08
    松鼠鳜鱼的操作要领有______。
    A: 剞刀要均匀
    B: 拍粉后要立即炸制
    C: 入锅时的温度要高
    D: 入锅时的温度要低
    E: 剞刀的纹路越细越好
  • A,B,D

    内容

    • 0

      荔枝花刀采用的是()法。 A: 直刀剞 B: 斜刀剞 C: 反斜刀剞 D: 直刀推剞

    • 1

      麦穗形花刀的刀纹是运用直刀推剞和()的方法加工而成的常用于目鱼腰子等原料。 A: 斜刀推剞 B: 斜刀拉剞 C: 直刀拉剞 D: 平刀推剞

    • 2

      蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。 A: 斜刀剞 B: 直刀剞 C: 混合剞 D: 直刀切

    • 3

      剞麦穗花刀时,要从猪腰内侧剞,两次刀纹深度为原料的三分之二,刀距0.2厘米,再改刀成长方。

    • 4

      下列适宜剞双十字花刀的菜肴是()。 A: 干煎鳜鱼 B: 糖醋鳜鱼 C: 糟烧鳜鱼 D: 红烧鳜鱼