松鼠鳜鱼的操作要领有______。
A: 剞刀要均匀
B: 拍粉后要立即炸制
C: 入锅时的温度要高
D: 入锅时的温度要低
E: 剞刀的纹路越细越好
A: 剞刀要均匀
B: 拍粉后要立即炸制
C: 入锅时的温度要高
D: 入锅时的温度要低
E: 剞刀的纹路越细越好
A,B,D
举一反三
内容
- 0
荔枝花刀采用的是（）法。 A: 直刀剞 B: 斜刀剞 C: 反斜刀剞 D: 直刀推剞
- 1
麦穗形花刀的刀纹是运用直刀推剞和（）的方法加工而成的常用于目鱼腰子等原料。 A: 斜刀推剞 B: 斜刀拉剞 C: 直刀拉剞 D: 平刀推剞
- 2
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。 A: 斜刀剞 B: 直刀剞 C: 混合剞 D: 直刀切
- 3
剞麦穗花刀时，要从猪腰内侧剞，两次刀纹深度为原料的三分之二，刀距0.2厘米，再改刀成长方。
- 4
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。 A: 干煎鳜鱼 B: 糖醋鳜鱼 C: 糟烧鳜鱼 D: 红烧鳜鱼