下列关于菊花形花刀叙述错误的是（）
A: 斜刀片要剞薄一些
B: 直刀拉剞要防止丝断裂
C: 剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性
D: 斜刀片要剞厚一些
A: 斜刀片要剞薄一些
B: 直刀拉剞要防止丝断裂
C: 剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性
D: 斜刀片要剞厚一些
D
举一反三
内容
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蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。 A: 斜刀剞 B: 直刀剞 C: 混合剞 D: 直刀切
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下列花刀工艺哪一种不运用直刀推剞的刀法（）。 A: 交叉十字形花刀 B: 菊花形花刀 C: 荔枝形花刀 D: 松果形花刀
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配花色菜的常用方法有（）。 A: 切片铡切 B: 叠穿镶扣卷包扎 C: 削旋镶扣 D: 直刀剞斜刀剞
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（）的成型是运用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成的。 A: 斜一字刀 B: 月牙花刀 C: 葡萄花刀 D: 十字花刀
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松鼠鳜鱼的操作要领有______。 A: 剞刀要均匀 B: 拍粉后要立即炸制 C: 入锅时的温度要高 D: 入锅时的温度要低 E: 剞刀的纹路越细越好