油煎食物常在高温中进行，维生素破坏率高于其他烹调法。
举一反三
- 食物中的维生素D来源不足,许多国家常在食物中进行维生素D强化
- 在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（） A: 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大 B: 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收 C: 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大 D: 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收 E: 提倡生吃鲜蛋
- 在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（） A: 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大 B: 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收 C: 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大 D: 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收 E: 提倡生吃鲜蛋
- 烹调对食物营养价值的影响包括（） A: 谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B: 动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C: 上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D: 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E: 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
- 下列烹调法中可用烤箱配合炉灶烹调的有（ ）