以下不属于泡油成品工艺标准的是（）
A: 要求酥脆的原料要内外酥脆
B: 肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C: 虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳
D: 形状饱满不干瘪，有光泽
A: 要求酥脆的原料要内外酥脆
B: 肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C: 虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳
D: 形状饱满不干瘪，有光泽
举一反三
- 以下情况属于过度泡油（即时间过长或油温过高）的是（）。 A: 肉片虽不硬，但形状干瘪不饱满，无光泽 B: 虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳 C: 鱿鱼花卷起的形状不自然，略带金黄色 D: 肉料不起焦边，不超熟，不霉身
- 不需要先飞水后再泡油的原料是（）。 A: 鱼青丸 B: 虾丸 C: 肾球 D: 鲜鱿鱼
- 以下关于烹饪原料进行炟的工艺标准说法，准确的是（）。 A: 莲子、核桃仁等果衣除净，肉色洁净，无碱味 B: 较好地除去原料的血污及异味 C: 增加了内味的香味 D: 要求酥脆的原料要内外酥脆
- 饼干是以 为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经 、 、烘烤（或煎烤）等工艺制成的口感酥脆的食品。
- 油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。