不需要先飞水后再泡油的原料是（）。 A: 鱼青丸 B: 虾丸 C: 肾球 D: 鲜鱿鱼

下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。 A: 油泡凤袖 B: 鲜菇虾丸 C: 太史田鸡 D: 千层鲈鱼

预包装速冻面米制品和冷冻调理食品，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等，属于生鲜食品，根据GB28050规定，豁免其强制性标示营养标签（）

（）以下均是书中提到的标准江南菜，其中最著名的南京名产是什么？ A: 酸笋鸡皮汤 B: 火腿燉肘子 C: 虾丸鸡皮汤 D: 胭脂鹅脯 E: 酒酿清蒸鸭子

柳家的给芳官准备的四样食物，芳官和宝玉都不曾吃哪样（ ）？ A: 虾丸鸡皮汤 B: 酒酿清蒸鸭子 C: 绿畦香稻精米饭 D: 油松瓤卷酥

以下不属于泡油成品工艺标准的是（） A: 要求酥脆的原料要内外酥脆 B: 肉料不起焦边，不超熟，不霉身 C: 虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳 D: 形状饱满不干瘪，有光泽

以下情况属于过度泡油（即时间过长或油温过高）的是（）。 A: 肉片虽不硬，但形状干瘪不饱满，无光泽 B: 虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳 C: 鱿鱼花卷起的形状不自然，略带金黄色 D: 肉料不起焦边，不超熟，不霉身