食品腌制的目的是()。
A: 增加风味
B: 稳定颜色
C: 改善结构
D: 利于保存
A: 增加风味
B: 稳定颜色
C: 改善结构
D: 利于保存
A,B,C,D
举一反三
- 食品腌制的主要目的有（ ）。 A: 利于保存 B: 增加风味 C: 改变颜色 D: 改善结构
- 在食品制造过程中，为改善食物的色泽、风味，或延长食品的保存期限，往往需要加入食品添加剂。请问添加甘油单酯的主要目的是（ ）。 A: 改善液态食品的均一性 B: 增加食品的甜味 C: 食物防腐 D: 提高食品的鲜味
- 水产食品加工的目的有（ ）。 A: 增加水产食品品种 B: 增加产品保藏性 C: 改善水产食品外观、风味、营养和卫生状况 D: 提升产品的商业价值
- 用盐作为腌制剂腌制食品时，最好利用粗盐，可以增加风味。（ ）
- 发酵食品的好处为（）。 A: 发酵有利于食品保藏 B: 保健作用 C: 增加营养价值 D: 改善食品风味
内容
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食盐是腌制的主要材料，其作用是（） A: 调味； B: 防腐保存； C: 提高肉的保水性和粘结性； D: 抗氧化； E: 改善产品风味
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咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或虾油腌制而成的( )。 A: 菜肴食品 B: 风味食品 C: 小菜制品 D: 腌菜制品
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腌制食品可以较长时间保存的原因是（ ）。 A: 腌制破坏细胞骨架 B: 腌制可以提高环境的渗透压力，降低水份活度 C: 腌制改变生物大分子结构 D: 腌制使蛋白质变性
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腌制食品可以较长时间保存的原因是（ ）。 A: 腌制破坏细胞骨架 B: 腌制可以提高环境的渗透压力，降低水份活度 C: 腌制改变生物大分子结构 D: 腌制使蛋白质变性
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食品添加剂的作用有（）。 A: 改善食品色泽 B: 改善食品风味 C: 方便食品加工 D: 提高食品稳定性