在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度2~4℃,腌制时间3~5天。()
对
举一反三
内容
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腌制室是腌制原料肉的主要场所,室内最佳腌制温度为 A: -1℃ B: 4℃ C: 10℃ D: 25℃
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原料肉腌制时,腌制间温度越高越好。
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原料肉进行混合腌制时,营养成分流失少但腌制较为麻烦。
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为了缩短腌制时间,原料肉腌制时经常配合一些辅助手段,主要有( )
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腌制过程中,提高温度可以加快腌制速率。