氧对食品品质的影响包括哪些方面 ()
A: 油脂氧化
B: 维生素和多种氨基酸失去营养价值
C: 氧化褐变加剧
D: 造成食品微生物繁殖生长而导致腐败变质
E: 生鲜果蔬呼吸作用加强
A: 油脂氧化
B: 维生素和多种氨基酸失去营养价值
C: 氧化褐变加剧
D: 造成食品微生物繁殖生长而导致腐败变质
E: 生鲜果蔬呼吸作用加强
举一反三
- 食品腐败变质主要指（） A: 泛指微生物为主各种因素的作用 B: 食品降低食用价值的一切变化 C: 食品腐败变质与微生物无关 D: 食品失去食用价值 E: 食品腐败变质就是食品失去商品价值
- 微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。 A: 食用价值 B: 营养价值 C: 原有光泽 D: 原有味别
- 抗氧化剂不能防止（） A: 油脂酸败 B: 食物腐败变质 C: 食物氧化褪色 D: 食物褐变 E: 维生素氧化破坏
- 食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
- 光对食品品质的变质作用主要表现在（）。 A: 促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败 B: 使食品中的色素发生化学变化而变色 C: 引起食品中蛋白质和氨基酸的变性 D: 引起光敏性维生素如B族维生素和维生素C的破坏