腌制的作用（）
A: 防腐作用
B: 呈色作用
C: 提高肉的持水性
D: 保证固形物含量
A: 防腐作用
B: 呈色作用
C: 提高肉的持水性
D: 保证固形物含量
A,A,A,B,C
举一反三
内容
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肉中添加亚硝酸盐的主要作用()。 A: 防腐作用 B: 呈色作用 C: 抗氧化作用 D: 呈味作用
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原料肉腌制的作用包括 A: 防腐 B: 改善保水性 C: 改善嫩度 D: 改善色泽
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6.肉在腌制过程中，使用糖的作用（ ） A: 调味作用，可以缓解肉的咸味。 B: 助色和染色作用。 C: 增加嫩度，可以提高肉的保水性。 D: 产生风味物质。
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在肉品腌制过程中,磷酸盐的作用主要是()。 A: 抑制腐败菌的生长 B: 良好的发色作用 C: 增强肉制品风味 D: 提高肉的保水性
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在熏烟中酚类的作用主要有（）。 A: 抗氧化作用 B: 呈色 C: 呈味作用 D: 抑菌防腐作用