面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
（1）手撕法用手撕开面团看内部的状态内部程丝瓜瓤子状时为发酵适度，丝状不明显为发酵不足，丝状发粘为发酵过度（2）手插法用手指插入面团迅速抽出，看留下孔洞的变化，如立即回弹则发酵不足，如无大变化则发酵适度，如孔洞继续下限则发酵过度（3）手拍法用手拍打面团当感觉含气丰富时为发酵适度，感觉弹性很大则发酵不足，感觉发粘则发酵过度（4）观察法当面团体积升到最高点刚刚下落为发酵最佳
举一反三
内容
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面包加工中，（ ）过程产生CO2使面团膨胀，并带来浓郁面包发酵香味。 A: 面团调制 B: 面团揉圆 C: 面团发酵 D: 面团整形
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在面包生产中,发酵不足的面团称为嫩面团,发酵过度的面团称为老面团。()
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面包制作工艺中面团调制的方法有哪些？
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快速发酵法和冷冻面团法都属于面包生产方法。
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冷冻面团法生产面包时其面团发酵时间比直接发酵法要长