饼干烘烤时炉温的选择方法是什么？
烘烤时炉内的温度及烘烤的不同阶段温度的调整，对饼干的质量影响很大。通常要控制面火和底火的大小，使炉内温度分布适合饼坯烘烤需要。炉内温度分布的选择受饼坯中配料高低、块形大小、饼坯厚薄、抗张力大小等因素支配。不同形态和配料的饼干，需要不同温度分布。
举一反三
- 饼干冷却后不松脆的原因可能是：（） A: 饼干太厚而炉温太高，烘烤时间短，造成皮焦里生，内部水分太多 B: 饼干太厚而炉温太低，烘烤时间太长，造成皮焦里生，内部水分太少 C: 烤炉排气不畅，造成后段炉温太低 D: 烤炉排气不畅，造成后段炉温太高
- 饼干烘烤工艺如何选择？
- 若蛋糕坯薄，在烘烤时需要（ ）的烘烤方式。 A: 炉温高、时间短 B: 炉温低、时间长 C: 炉温高、时间长 D: 炉温低、时间短
- 酥性饼干的烘烤应采用()的烘烤方法 A: 高温长时 B: 高温短时 C: 低温长时 D: 低温短时
- 饼干在烘烤时，一般经过________、________、________、________四个阶段
内容
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在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
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饼干烘烤的目的
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饼干烘烤冷却的目的。
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饼干面坯内大多含有较高糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制 。 A: 饼干的大小 B: 饼干的糖分 C: 烘烤时间 D: 烘烤温度
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饼干烘烤分为哪几个阶段？