饼干冷却后不松脆的原因可能是：（）
A: 饼干太厚而炉温太高，烘烤时间短，造成皮焦里生，内部水分太多
B: 饼干太厚而炉温太低，烘烤时间太长，造成皮焦里生，内部水分太少
C: 烤炉排气不畅，造成后段炉温太低
D: 烤炉排气不畅，造成后段炉温太高
A: 饼干太厚而炉温太高，烘烤时间短，造成皮焦里生，内部水分太多
B: 饼干太厚而炉温太低，烘烤时间太长，造成皮焦里生，内部水分太少
C: 烤炉排气不畅，造成后段炉温太低
D: 烤炉排气不畅，造成后段炉温太高
举一反三
- 饼干烘烤时炉温的选择方法是什么？
- 出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（） A: 面团搅拌时温度太低 B: 配方内水分太多 C: 配方中糖和油等柔性原料不够 D: 炉温太低
- 出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（） A: A面团搅拌时温度太低 B: B配方内水分太多 C: C配方中糖和油等柔性原料不够 D: D炉温太低
- 若蛋糕坯薄，在烘烤时需要（ ）的烘烤方式。 A: 炉温高、时间短 B: 炉温低、时间长 C: 炉温高、时间长 D: 炉温低、时间短
- 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。 A: 酵母 B: 淀粉 C: 面筋 D: 酶