若蛋糕坯薄，在烘烤时需要（ ）的烘烤方式。
A: 炉温高、时间短
B: 炉温低、时间长
C: 炉温高、时间长
D: 炉温低、时间短
A: 炉温高、时间短
B: 炉温低、时间长
C: 炉温高、时间长
D: 炉温低、时间短
A
举一反三
- 饼干冷却后不松脆的原因可能是：（） A: 饼干太厚而炉温太高，烘烤时间短，造成皮焦里生，内部水分太多 B: 饼干太厚而炉温太低，烘烤时间太长，造成皮焦里生，内部水分太少 C: 烤炉排气不畅，造成后段炉温太低 D: 烤炉排气不畅，造成后段炉温太高
- 炉温高时，可以适当超冶强，但炉温低时是决对不能。
- 饼干烘烤时炉温的选择方法是什么？
- 在正常生产中，若气化炉炉温比正常炉温高，此时煤气中的CO2含量会比正常的（）。 A: 低 B: 高 C: 无变化 D: 不一定
- 烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。 A: 烘烤温度越低、时间越短 B: 烘烤温度越低、时间越长 C: 烘烤温度越高、时间越短 D: 烘烤温度越高、时间越长
内容
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一般说，比例带大，炉温控制的过渡时间长，静差小，但超调量小；比例带小，炉温的控制时间短，静差大，但超调量大。
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芝麻烤饼质地发干的原因是（）。 A: 炉温高 B: 炉温低 C: 配方中水少 D: 配方中水多
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在正常生产中，若气化炉炉温比正常炉温高，此时煤气中的CO[sub]2[/]含量会比正常的（）。 A: A低 B: B高 C: C无变化 D: D不一定
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中国大学MOOC: 若蛋糕坯薄，在烘烤时需要（ ）的烘烤方式。
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在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。