智慧职教: 搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊( )，影响制品松软度。
举一反三
- 在制作戚风蛋糕时应用力搅拌蛋糕面粉,装好面糊的容器不能震动。 ( )
- 调制清蛋糕面糊时,加入面粉后搅拌机应该()。 A: 短时间慢速搅拌 B: 短时间快速搅拌 C: 长时间慢速搅拌 D: 长时间快速搅拌
- 中国大学MOOC:制作海绵蛋糕时，加入面粉后的面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。
- 制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。 A: 体积 B: 形状 C: 酥性 D: 弹性
- 调制泡芙面糊时，下列操作时错误的是 。 A: 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B: 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲 C: 将面粉烫透并搅拌均匀 D: 加入鸡蛋必需搅拌至鸡蛋全部融于冕狐猴，再加入蛋液