怎样判断面团已发酵成熟?
面团发酵成熟的标志如下:(1)面团顶端高鼓,而摸上去很干燥。用手一提,面团很自然地被拉长,一松手,又慢慢地缩回去。(2)面团内部有很多气孔。(3)有酒香味。如果面团发得很慢,表面平滑,用手一摸,湿而黏,一拉长就断裂,没有酒香味,说明面团发酵有问题。
举一反三
内容
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面团发酵初期,酵母进行____呼吸;面团发酵后期,面团进行酒精发酵。
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韧性饼干面团成熟的判断方法?(6分)
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生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团。
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面团经过发酵后，其pH比未发酵面团( )
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在面包生产中,发酵不足的面团称为嫩面团,发酵过度的面团称为老面团。()