关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 （）在国际上被称为硬质饼干，一般采用中筋小麦粉制作，而面团中油脂与砂糖的比率较低，为使面筋充分形成，需要较长时间调粉，以形成韧性极强的面团。 A: 玛格丽特饼干 B: 曲奇 C: 酥性饼干 D: 韧性饼干 （）在国际上被称为硬质饼干，一般采用中筋小麦粉制作，而面团中油脂与砂糖的比率较低，为使面筋充分形成，需要较长时间调粉，以形成韧性极强的面团。A: 玛格丽特饼干B: 曲奇C: 酥性饼干D: 韧性饼干 答案： 查看 举一反三 韧性饼干在国际上被称为硬质饼干。一般采用中筋小麦粉制作，而面团中油脂与砂糖的比率相对较 ，为使面筋充分形成，需要较 时间调粉，以形成韧性极强的面团。 面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 糕点面团 D: 面包面团 韧性饼干与酥性饼干相比,在面团调制过程中形成较少面筋的是酥性饼干。() 面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团 面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团
