面包面团搅拌的结合阶段,面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生
对
举一反三
- 面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。 A: 水化阶段 B: 结合阶段 C: 扩展阶段 D: 完成阶段
- 面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。 A: A水化阶段 B: B结合阶段 C: C扩展阶段 D: D完成阶段
- 面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。 A: 还未 B: 开始 C: 不断 D: 完全
- 12.面包面团搅拌的完成阶段,面筋( )产生,形成柔软且具有良好延伸性的面团。 A: 还未 B: 开始 C: 不断 D: 完全
- 面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。 A: A还未 B: B开始 C: C不断 D: D完全
内容
- 0
面包面团搅拌的完成阶段,面筋产生,形成柔软且具有良好延伸性的面团
- 1
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。 A: 原料混合阶段 B: 面筋扩展阶段 C: 搅拌完成阶段 D: 面筋形成阶段
- 2
面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团
- 3
面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团
- 4
羊角、丹麦面包的面团搅拌过程中（）是一个重要环节。 A: 面筋扩展阶段 B: 原料混合阶段 C: 搅拌初步阶段 D: 面团完成阶段