关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-05-29 西式灌肠制品加工过程中,促进肉糜乳化的操作是( ). A: 腌制 B: 斩拌 C: 绞肉 D: 烘烤 西式灌肠制品加工过程中,促进肉糜乳化的操作是( ).A: 腌制B: 斩拌C: 绞肉D: 烘烤 答案: 查看 举一反三 斩拌操作是乳化肠加工中重要的工序。 根据生产设备的不同可以把肉糜的乳化方法分为斩拌乳化法和乳化机乳化法,斩拌乳化法更为常用 西式肉制品加工过程中的斩拌和乳化往往分开进行 西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状,在斩拌过程中为了防止肉的升温,要向其中加入冰屑 发酵香肠的加工工艺是:原料肉的选择和初加工—→绞碎—→( )—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→发酵—→干燥和成熟—→包装 A: 腌制 B: 斩拌 C: 乳化 D: 擂溃