西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰块，因而造成了向肉中加水，这是一种造假行为。
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举一反三
内容
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智慧职教: 斩拌时肉吸水膨胀，形成富有弹性的肉糜，因此斩拌时需加入冰水，加入量为原料肉的30-40%。
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斩拌时肉吸水膨润，形成富有弹性的肉糜，因此斩拌时需加冰水，加入量为原料肉的30%～40%。
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肉的持水性指肉在___、___、___、___、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力
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为防止肉糜制品加工中,斩拌机内肉料温度过高,常采取添加( )。 A: 井水 B: 盐水 C: 冷水 D: 片冰
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pH不会影响斩拌乳化肉糊的稳定性。