水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。
对
举一反三
内容
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蛋白质分子表面分布着各种不同的极性基团，由于这些极性基团同水分子之间的吸引力，使水溶液中的蛋白质分子成为高度水化的分子，该作用被称为蛋白质的（）。
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高浓度的盐能使蛋白质沉淀，一是使蛋白质分子表面的电荷被中和；二是使蛋白质胶体的水化层脱水
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蛋白质表面的水化膜是由亲水基团形成的。
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蛋白质是一种亲水胶体，破坏水化膜、同性电荷二者中任何一个因素就能产生沉淀。
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蛋白质分子表面形成的水化层和双电层可以使蛋白质在溶液中保持稳定。