关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-08 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。 A: 沸腾 B: 平静 C: 翻滚 D: 半开 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。A: 沸腾B: 平静C: 翻滚D: 半开 答案： 查看 举一反三 一般清汤制作时应保持汤汁（）。 A: 平静 B: 沸腾 C: 翻滚 D: 40℃ 制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。 A: 开而不腾 B: 开而不转 C: 开而不大 D: 开而不小 吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。 根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有两种方法。 A: 冷水下锅和沸水下锅 B: 冷水下锅和温水下锅 C: 沸水下锅和温水下锅 D: 盐水下锅和卤汤下锅 原料冷水下锅，水开后要及时撇去浮沫。
