黄山毛峰茶冲泡后，芽叶（）. A: 紧卷浮于汤中 B: 悬浮汤面 C: 舒展立于汤中 D: 满布汤面

以下属于中式快餐的是（） A: 炒饭 B: 汤面 C: 烧麦 D: 珍珠奶茶

护理肺炎高热的病人以下（）食物不合适。 A: 炖蛋 B: 菜汤面 C: 小馄饨 D: 腊肠饭

苏州人吃面讲究吃“头汤面”，还可以要求“重青、免青、宽汤、紧汤、浇头过桥”等。

制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。 A: 沸腾 B: 平静 C: 翻滚 D: 半开

患者,男,50岁,因胆囊结石行B超检查,检查前一晚宜进食的食物是 A: 红烧牛肉 B: 清汤面 C: 油煎鸡蛋 D: 炖豆腐 E: 牛奶

酸汤面：每碗面2两，西红柿0.2两，蒜苗0.2两，葱花0.2两，香菜段0.2两，用4寸面碗盛装，口味香酸适口，色泽呈淡褐色，表面滴几滴香油，出货时间10分钟。

火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火力定义不属于火力描述的是（） A: 蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟 B: 熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火 C: 白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片 D: 鸡丝泡油油温是90℃

熬顶汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。 A: 汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火 B: 盛汤的容器必须干燥洁净 C: 先飞水再下锅 D: 熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制

下列关于茶汤亮度描述正确的是（ ）。 A: 能一眼见底的茶汤则为明亮 B: 红茶可见汤面沿碗边的金黄色的光圈（金圈） C: 光圈颜色正常，鲜亮而厚的亮度好，品质较好 D: 茶汤的晦暗是指光线透过汤层的部分少，反射的光线多