腌制蔬菜按照是否发酵可以分为发酵型腌制品和非发酵型腌制品
腌制蔬菜按照是否发酵可以分为发酵型腌制品和非发酵型腌制品
蔬菜腌制品根据所用原料状态、腌制过程可分为（） A: .发酵性腌制品 B: 半干态发酵腌制品 C: 湿态发酵腌制品 D: 非发酵性腌制品
蔬菜腌制品根据所用原料状态、腌制过程可分为（） A: .发酵性腌制品 B: 半干态发酵腌制品 C: 湿态发酵腌制品 D: 非发酵性腌制品
蔬菜腌制品根据所用原料状态、腌制过程可分为（ ）
蔬菜腌制品根据所用原料状态、腌制过程可分为（ ）
湿腌的缺点是其制品的色泽和风味不及干腌制品,腌制时间长,蛋白质流失多,含水分多,不宜保藏,另 外卤水容易变质,保存较难。
湿腌的缺点是其制品的色泽和风味不及干腌制品,腌制时间长,蛋白质流失多,含水分多,不宜保藏,另 外卤水容易变质,保存较难。
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
下列属于发酵腌制品的是（） A: 鱼籽制品 B: 海胆制品 C: 咸带鱼 D: 鱼鲊制品
下列属于发酵腌制品的是（） A: 鱼籽制品 B: 海胆制品 C: 咸带鱼 D: 鱼鲊制品
食盐腌制的半成品只适合于加工凉果类蜜饯产品和蔬菜腌制品。
食盐腌制的半成品只适合于加工凉果类蜜饯产品和蔬菜腌制品。
中国大学MOOC: 果蔬发酵腌制品在腌制过程中进行的主要发酵作用是____。
中国大学MOOC: 果蔬发酵腌制品在腌制过程中进行的主要发酵作用是____。
中国大学MOOC: 食盐腌制的半成品只适合于加工凉果类蜜饯产品和蔬菜腌制品。
中国大学MOOC: 食盐腌制的半成品只适合于加工凉果类蜜饯产品和蔬菜腌制品。
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。