熬就是熬汤。熬分（）方法。

本义是用大鼎熬汤的为（）字

冬天吃冰激凌后感胃脘冷痛，恶心呕吐，可用生姜熬汤服用缓解 （

熬汤的原料、一般均应冷水一次下锅，中途( )加水。 A: 多次 B: 反复 C: 可以 D: 不宜

熬汤的原料、一般均应( ) 一次下锅，中途不宜加水。 A: 沸水 B: 冷水 C: 热水 D: 温水

中国大学MOOC:冬天吃冰激凌后感胃脘冷痛，恶心呕吐，可用生姜熬汤服用缓解（）

下列关于制汤的叫法中正确的是（）。 A: 制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤 B: 制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤 C: 制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤 D: 制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

熬汤的原料、一般均用冷水( )下锅，中途不宜加水。 A: 分散 B: 多次 C: -次 D: 前斤多次

制作基础套式的传统方法名称叫做（） A: 煮汤炖汤 B: 煮汤熬汤 C: 熬汤和炖汤 D: 以上都对

原料的好坏、营养成分的多寡对汤的风味形成来说有影响，但对汤的风味影响最大的是熬汤技术。