变蛋可以生食

变蛋要煮熟后才能食用

变蛋加工是利用禽蛋在一定pH 条件下发生凝固的原理进行的，那么变蛋加工pH一般范

皮蛋的别名是变蛋、松花蛋、彩蛋。

蛋白质的变性会改变蛋白质高级结构

鸡蛋为原料加工皮蛋的,这种皮蛋称为鸡皮蛋、变蛋。

哪类食物中含铅量最大（ ） A: 变蛋 B: 爆米花 C: 奶粉 D: 蜂蜜

下列哪些食物中含铅量易超标（ ） A: 变蛋 B: 爆米花 C: 奶粉 D: 蜂蜜