炸制黄油鸡卷的油温一般是七层油温，炸熟之后再进行复炸，这样效果更好。

炸制黄油鸡卷的油温一般是七层油温，炸熟之后再进行复炸，这样效果更好。 A: 正确 B: 错误

挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

将那些用玉扣纸或玻璃纸包裹着的原料放入热油锅中炸,炸熟成菜的烹调技法,叫包炸法。

鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。 A: 烤熟 B: 烙熟 C: 炸熟 D: 蒸熟

鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。 A: A烤熟 B: B烙熟 C: C炸熟 D: D蒸熟

薯条应产率太低；薯条站的计算机定时器坏了；薯条的保存时间已超过7分钟；薯条上次来货时的接货温度是在可接受的范围内；薯条看起来未炸熟。根据情景中的资料，下列哪一项有事实的支持？（） A: 值班管理有问题 B: 薯条没有保存过久 C: 没有遵守适当的薯条程序 D: 经理人员不知道正确的薯条程序

薯条应产率太低；薯条站的计算机定时器坏了；薯条的保存时间已超过7分钟；薯条上次来货时的接货温度是在可接受的范围内；薯条看起来未炸熟。根据情景事实和模式，此时最重要的问题是什么？（） A: 薯条应产率太低是因为不适当的员工训练 B: 薯条应产率太低是因为经理人员不熟悉正确的薯条程序 C: 薯条应产率太低是因为不正确的烹调和保存程序 D: 薯条应产率太低是因为半成品处理不当