智慧职教: 虾卷卷紧后最好置于冷藏冰箱 分钟，以定型。

“紧细”指茶叶原料嫩度好、条索卷紧而细。

绿茶揉捻的首要目的是（）。 A: 卷紧茶条，缩小体积 B: 卷紧茶条，塑造外形 C: 适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出 D: 散发水气，减轻水闷味 E: 嫩叶热揉，老叶冷揉

绿茶揉捻的首要目的是（）。 A: A卷紧茶条，缩小体积 B: B卷紧茶条，塑造外形 C: C适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出 D: D散发水气，减轻水闷味 E: E嫩叶热揉，老叶冷揉

评茶术语中对条形茶的评语“紧实”指（） A: 嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗 B: 卷紧而结实，有锋苗 C: 尚能卷紧，但身骨稍感轻飘 D: 光滑匀齐，不曲不弯

茶叶加工工艺中( )作用为卷紧茶条,缩小体积,形成美观的外形,便于运输。 A: 做青 B: 揉捻 C: 萎凋 D: 烘焙

绿茶加工工艺中，揉捻的作用是（）。 A: 适度破坏叶细胞，使茶汁溢出，有利于冲泡 B: 卷紧茶条，缩小体积，初步成形 C: 蒸发水分 D: 发展茶香

明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。 A: 剂子风干，发生结皮现象。 B: 开酥时生粉用的太多，或卷筒时没卷紧。 C: 水油面与干油酥软硬不一致。

不是红茶揉捻适度特征的是（）。 A: 叶片卷紧成条 B: 手紧握湿坯叶，计液向外微溢 C: 湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色 D: 有刺鼻的青气味

不是红茶揉捻适度特征的是（ ）。A、叶片卷紧成条 B、手紧握湿坯叶，汁液向外微溢 C、湿坯叶大部分变成淡黄色，局部变成淡红色 D、有刺鼻的青气味 A: D B: A C: B D: C