制作水果冷汤要用（）调剂浓度。 A: 明胶粉 B: 鱼胶粉 C: 结力片 D: 玉米粉
制作水果冷汤要用（）调剂浓度。 A: 明胶粉 B: 鱼胶粉 C: 结力片 D: 玉米粉
“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）
“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）
“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶,最有名的鱼胶是（）
“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶,最有名的鱼胶是（）
制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩
制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩
酸性物质,如柠檬汁、酸性剂等对鱼胶凝固有破坏作用
酸性物质,如柠檬汁、酸性剂等对鱼胶凝固有破坏作用
下列不属于海产八珍的是 A: 鱼胶 B: 海带 C: 燕窝 D: 鱼翅
下列不属于海产八珍的是 A: 鱼胶 B: 海带 C: 燕窝 D: 鱼翅
鱼胶和琼胶都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。
鱼胶和琼胶都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。
下列属于葡萄酒澄清所用的澄清剂是() A: 明胶 B: 鱼胶 C: 干酪素 D: 皂土
下列属于葡萄酒澄清所用的澄清剂是() A: 明胶 B: 鱼胶 C: 干酪素 D: 皂土
鱼胶是由（ ）制成的，主要成分为胶原蛋白。 A: 鱼胆 B: 鱼鳍 C: 鱼鳔 D: 鱼翅
鱼胶是由（ ）制成的，主要成分为胶原蛋白。 A: 鱼胆 B: 鱼鳍 C: 鱼鳔 D: 鱼翅
西式面点果冻制品要求软、滑，因此一般用（）制作。 A: 明胶 B: 鱼胶 C: 琼脂 D: 洋菜
西式面点果冻制品要求软、滑，因此一般用（）制作。 A: 明胶 B: 鱼胶 C: 琼脂 D: 洋菜