“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）

“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶,最有名的鱼胶是（）

酸性物质,如柠檬汁、酸性剂等对鱼胶凝固有破坏作用

下列不属于海产八珍的是 A: 鱼胶 B: 海带 C: 燕窝 D: 鱼翅

鱼胶和琼胶都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

下列属于葡萄酒澄清所用的澄清剂是() A: 明胶 B: 鱼胶 C: 干酪素 D: 皂土

鱼胶是由（ ）制成的，主要成分为胶原蛋白。 A: 鱼胆 B: 鱼鳍 C: 鱼鳔 D: 鱼翅

西式面点果冻制品要求软、滑，因此一般用（）制作。 A: 明胶 B: 鱼胶 C: 琼脂 D: 洋菜

冻制原料选用（）等胶汁多的原料。 A: 琼脂 B: 猪蹄 C: 粉丝 D: 鱼胶 E: 肉皮

幕斯常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、（）等 A: 淀粉 B: 稳定剂 C: 鱼胶 D: 添加剂