简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
中国大学MOOC: 3.食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了原料的（ ）性质和状态。
中国大学MOOC: 3.食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了原料的（ ）性质和状态。
鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加风味。（）
鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加风味。（）
干制食品主要是由于水分活度降低从而达到保藏目的。
干制食品主要是由于水分活度降低从而达到保藏目的。
中国大学MOOC: 干制食品主要是由于水分活度降低从而达到保藏目的。
中国大学MOOC: 干制食品主要是由于水分活度降低从而达到保藏目的。
干制食品主要是由于水分活度降低从而达到保藏目的。 A: 正确 B: 错误
干制食品主要是由于水分活度降低从而达到保藏目的。 A: 正确 B: 错误
食品常用的保藏方法有（ ）。 A: 冷冻贮藏 B: 常温贮藏 C: 干制贮藏 D: 罐装贮藏
食品常用的保藏方法有（ ）。 A: 冷冻贮藏 B: 常温贮藏 C: 干制贮藏 D: 罐装贮藏
食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了原料的（）性质和状态。 A: 食品的种类和品种 B: 原料的预处理 C: 原料的酸碱性 D: 物料的厚度
食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了原料的（）性质和状态。 A: 食品的种类和品种 B: 原料的预处理 C: 原料的酸碱性 D: 物料的厚度
食品保藏加工方法包括（ ）。 A: 冷藏法、气调法 B: 冷冻保藏，干制、腌制、糖制、气调保藏 C: 运用发酵原理食品保藏方法 D: 罐藏，辐射保藏及无菌包装技术
食品保藏加工方法包括（ ）。 A: 冷藏法、气调法 B: 冷冻保藏，干制、腌制、糖制、气调保藏 C: 运用发酵原理食品保藏方法 D: 罐藏，辐射保藏及无菌包装技术
果蔬食品干制的目的是（）。 A: A风味更佳 B: B制作简单 C: C保藏持久 D: D风俗特色
果蔬食品干制的目的是（）。 A: A风味更佳 B: B制作简单 C: C保藏持久 D: D风俗特色