利用毛霉菌接种豆腐生产豆腐乳，豆腐乳的鲜味主要来自于：
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（8分）豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题：（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是＿＿＿＿＿，该微生物生长的最适温度为＿＿＿＿＿℃左右。（2）豆腐中含量最多的有机物是＿＿＿＿＿，发酵时主要利用了微生物产生的＿＿＿＿＿，通过发酵，豆腐中营养物质的种类＿＿＿＿＿，更易于消化和吸收。（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等。
（8分）豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题：（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是＿＿＿＿＿，该微生物生长的最适温度为＿＿＿＿＿℃左右。（2）豆腐中含量最多的有机物是＿＿＿＿＿，发酵时主要利用了微生物产生的＿＿＿＿＿，通过发酵，豆腐中营养物质的种类＿＿＿＿＿，更易于消化和吸收。（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等。
中国大学MOOC: 利用毛霉菌接种豆腐生产豆腐乳，豆腐乳的鲜味主要来自于：
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发酵豆制品有微生物作用,包括豆豉、豆酱、豆腐乳、酱油、毛豆腐、豆腐等。 ( <br/>)
发酵豆制品有微生物作用,包括豆豉、豆酱、豆腐乳、酱油、毛豆腐、豆腐等。 ( <br/>)
豆制品包括( )。 A: 豆腐 B: 百叶 C: 豆腐乳 D: 以上全是
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适于制作腐乳的豆腐坯，其含水量为
适于制作腐乳的豆腐坯，其含水量为
我们平时吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳
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豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？
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腐乳生产中，豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。
腐乳生产中，豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。
在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（） A: 析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B: 抑制微生物的生长 C: 调制腐乳的口味 D: 主要增加腐乳的重量，获取更多的利润
在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（） A: 析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B: 抑制微生物的生长 C: 调制腐乳的口味 D: 主要增加腐乳的重量，获取更多的利润