丝机按切刀的结构和切割运动方式的不同，可分为（）、旋转式切丝机和滚刀式切丝机三种

甜菜制糖的正确顺序是（ ） A: 甜菜预处理、切丝渗出、糖汁纯化、煮糖、助晶、分蜜、干燥 B: 甜菜预处理、切丝渗出、糖汁纯化、助晶、煮糖、分蜜、干燥 C: 甜菜预处理、切丝渗出、糖汁纯化、煮糖、助晶、干燥、分蜜 D: 甜菜预处理、切丝渗出、糖汁纯化、助晶、分蜜、煮糖、干燥

植物性原料切细丝要顺着纤维切丝，否则容易断。

芋头的处理方式是( )。 A: 切丁 B: 切片 C: 切丝 D: 剁成泥

叶片进入切丝机的水份为18－20％，如果水份高于标准切后易（）

切丝机的进刀方式有机械进刀、气动进刀、电动进刀、（）进刀四种方式。

蔬菜维生素损失最小的加工是: A: 切块 B: 切丝 C: 切片 D: 切丁

属于植物性原料的初加工范畴。 A: 清洗 B: 分档取料 C: 切丝 D: 挂糊

下面哪个工序是特殊工序（）。 A: 切丝 B: 加香 C: 打叶 D: 水洗梗

蔬菜维生素损失最小的加工是（）。 A: 切块 B: 切丝 C: 切段 D: 切碎 E: 不切