常用的面筋有以下哪3种（） A: 水面筋 B: 烤麸 C: 油面筋 D: 海棉面筋
常用的面筋有以下哪3种（） A: 水面筋 B: 烤麸 C: 油面筋 D: 海棉面筋
将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。 A: 水面筋 B: 烤麸 C: 油面筋 D: 生麸
将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。 A: 水面筋 B: 烤麸 C: 油面筋 D: 生麸
将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。 A: A水面筋 B: B烤麸 C: C油面筋 D: D生麸
将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。 A: A水面筋 B: B烤麸 C: C油面筋 D: D生麸
面筋制品是指以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品（）
面筋制品是指以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品（）
下列属于大豆制品的是（）。 A: 素肠 B: 烤麸 C: 油面筋 D: 腐竹
下列属于大豆制品的是（）。 A: 素肠 B: 烤麸 C: 油面筋 D: 腐竹
根据小麦粉中湿面筋的含量，最适合做包子的是( ) A: 高等面筋小麦粉，湿面筋含量大于30％； B: 中等面筋小麦粉，湿而筋含量为26％-30％； C: 中下等面筋小麦粉，湿面筋含量为20％—26％; D: 低等面筋小麦粉，湿面筋含量小于20％。
根据小麦粉中湿面筋的含量，最适合做包子的是( ) A: 高等面筋小麦粉，湿面筋含量大于30％； B: 中等面筋小麦粉，湿而筋含量为26％-30％； C: 中下等面筋小麦粉，湿面筋含量为20％—26％; D: 低等面筋小麦粉，湿面筋含量小于20％。
无锡的三大名产（ ） A: 肉骨头 B: 油面筋 C: 松鼠鳜鱼 D: 大阿福
无锡的三大名产（ ） A: 肉骨头 B: 油面筋 C: 松鼠鳜鱼 D: 大阿福
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。 A: 面筋较高 B: 面筋较低 C: 面筋适中 D: 面筋很低
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。 A: 面筋较高 B: 面筋较低 C: 面筋适中 D: 面筋很低
适宜做饼干的面粉面筋含量偏低，面筋蛋白质的弹性小、延伸性大，若面筋含量高，可适当添加淀粉冲淡面筋。
适宜做饼干的面粉面筋含量偏低，面筋蛋白质的弹性小、延伸性大，若面筋含量高，可适当添加淀粉冲淡面筋。
面筋的形成主要是面筋蛋白质___的结果
面筋的形成主要是面筋蛋白质___的结果