磨盘是（）的工作部件。 A: 绞肉机 B: 和面机 C: 磨粉机 D: 切肉机

“如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”正确的译文是（）。 A: 现在人家用切肉的刀和砧板，我们吃鱼和肉，为什么去拜谢呢？ B: 现在人家是切肉的刀和砧板，我们是任人宰割的鱼和肉，为什么要去拜谢呢？ C: 现在人家用切肉的刀和砧板，我们吃鱼和肉，为什么去辞别呢？ D: 现在人家是切肉的刀和砧板，我们是任人宰割的鱼和肉，为什么去辞别呢？

畜禽在刚屠宰过后，其胴体的温度还没有完全散失，此时的肉质柔软且具有较小的弹性，这种刚屠宰完毕的肉称为______。 A: 生切肉 B: 热鲜肉 C: 热切肉 D: 生鲜肉

可用于火腿及香肠等物料的加工工具是（ ）。 A: 切肉机 B: 磨浆机 C: 切菜机 D: 绞肉机

汉语成语“举案齐眉”中的“案”原本指的是( )。 A: 书案 B: 贡案 C: 切肉切菜的案板 D: 装食器食物的托盘

成语“越俎代庖”中“俎”的意思是 A: 切肉的砧板 B: 菜刀 C: 祭祀时盛祭品的礼器 D: 祭祀时盛酒的礼器

以下哪项属于交叉污染 A: 流感病毒的传播 B: 装过化学物质容器再装食品 C: 饼干放进冰箱变软 D: 切完蒜再切肉的刀有味道

关于法式服务说法不正确的是（ ） A: 两名服务员为客人服务 B: 在客人的右侧送上每一道菜 C: 主人亲自动手切肉装盘 D: 服务员在现场为顾客进行烹制表演

服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人。这种服务方式是

每日切肉机磨刀时，磨刀时间大约为（）秒，关闭刀片电源，观察刀刃的打磨效果，如刃口出现微弱的卷刃毛刺，证明磨刀完成。 A: 30-60秒 B: 15-45秒 C: 10-30秒 D: 20-30秒